Entenbrustfilet auf Peking Art.
You can have Entenbrustfilet auf Peking Art utilizing 14 substances and 11 steps. Here is the way you cook dinner that.
Ingredients of Entenbrustfilet auf Peking Art
- Prepare of Entenbrustfilets (ca. 700g).
- Prepare of Weinessig 5% oder Reisessig.
- Prepare of Honig.
- You want of SHAO XING WINE (Kochwein) oder Sherry (trocken).
- Prepare of Sesamöl & Sojasauce.
- It’s of Mehl und 250 ml kochendes Wasser *siehe darunter 👇.
- You want of Ich habe gefrorene Pfannkuchen für Peking Ente gekauft.
- It’s of Salatgurke (700g).
- You want of Salz.
- Prepare of Frühlingszwiebeln.
- You want of Pflaumenmus.
- It’s of Hoisinsauce.
- It’s of Orangensaft.
- Prepare of Mehl zum Ausrollen.
Entenbrustfilet auf Peking Art step-by-step
- Zutaten: 1.) Foto=SHAO XING WINE = Kochwein 2.) Hoisinsauce u. Sesamöl.
- Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut abschneiden und kalt stellen. Dünne Häutchen und störende Sehnen entfernen. Die Filets in einen Gefrierbeutel legen, mit einer Marinade aus Essig, Honig, Kochwein, 1 EL Sesamöl und 1 EL Sojasauce bedecken. Für 1 Stunde kalt stellen..
- Für die Fladen: Mehl und 250 ml kochendes Wasser in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte 30 Minuten ruhen. Ich habe fertig gefrorene Pfannkuchen für Peking Ente gekauft. Hab aber so gar keinen Plan, was ich damit anstellen soll..
- Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Hälften in ca. 6 cm lange Stücke, dann in dünne Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz vermischen und etwas ziehen lassen..
- Nun Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 6 cm lange dünne Streifen schneiden. Für die Soße Pflaumenmus, Hoisinsauce und Orangensaft verrühren. Noch mit 1-2 EL Sojasauce abschmecken..
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig mit den Händen auf intestine bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und ca. 4 mm dick ausrollen. Eine gerade Anzahl von Kreisen (mit ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. Die Hälfte der Kreise mit dem restlichen Sesamöl (1 EL) bestreichen und die übrigen darauflegen. Doppelte Kreise auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen von 14cm Durchmesser ausrollen..
- Fladen in einer Pfanne ohne Fett von jeder Seite ca. 1/2 Minute bei kleiner bis mittlerer Hitze backen – sie gehen dabei etwas auf. Fladen herausnehmen und jeweils an der Nahtstelle vorsichtig voneinander lösen.Hab das auch so mit den gefroren Pfannkuchen gemacht. Hab aber auch noch welche gedämpft, hat nicht so geschmeckt. Das Einrollen hat so besser geklappt, aber die Fladen aus der Pfanne waren knuspriger, da hat man alles drauf gelegt und hat geschmeckt..
- Entenfilets in eine ofenfeste Form legen, mit der Marinade übergießen. Auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten garen. Nach 15 Minuten wenden, dann mit heißer Bratflüssigkeit beträufeln..
- Entenbrusthaut in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke schneiden..
- Gurke abspülen, trocken tupfen. Entenfilets aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Filets in dünne Scheiben/Streifen schneiden. Vorbereitete Zutaten further servieren. Auf die Fladen jeweils etwas Entenfleisch, etwas krosse Haut, etwas Gurke, Frühlingszwiebeln und etwas Soße geben. Aufrollen oder einfach zum Essen zusammenklappen und genießen..
- Guten Appetit ~ Qing xiângòng.